Ăn nội tạng động vật thế nào cho phù hợp?

Nội tạng động vật như: Lòng, gan, tim, dạ dày, thận… là món ăn khoái khẩu của nhiều người Việt. Thế nhưng, khi ăn phải nội tạng không bảo đảm an toàn thực phẩm sẽ gây ra những hậu quả khôn lường. Vậy nên ăn nội tạng như thế nào để tránh những ảnh hưởng xấu tới sức khỏe?

Hậu quả khôn lường

Theo khảo sát của phóng viên Báo Hànộimới tại các tuyến phố có những quán lòng lợn nổi tiếng của Thủ đô, như: Phố Trần Đại Nghĩa (quận Hai Bà Trưng), phố Hàng Than (quận Ba Đình), phố Ngọc Lâm (quận Long Biên), phố Lò Sũ (quận Hoàn Kiếm)…, các món luộc, chiên được chế biến từ lòng, gan, tiết, dạ dày… luôn thu hút thực khách. Chị Nguyễn Thị Thanh, chủ một cửa hàng bán nhạc cụ trên phố Nguyễn Khang (quận Cầu Giấy) chia sẻ: “Thời tiết bắt đầu se lạnh như hiện nay, quán lòng nướng, hay cháo lòng tiết canh trở thành lựa chọn số 1 cho những buổi tụ tập bạn bè. Chút lòng giòn sần sật chấm mắm tôm pha loãng, thêm chút rau thơm… có thể hấp dẫn bất cứ ai”.

Nội tạng động vật là món ăn khoái khẩu nhưng tiềm ẩn nhiều nguy cơ với sức khỏe.

Dù nội tạng là món ăn khoái khẩu của nhiều người nhưng theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm – Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, nội tạng động vật hay lòng lợn chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol hơn so với thịt. Do đó, nếu thường xuyên ăn sẽ làm tăng mỡ máu và có hại cho tim mạch.

Ngoài ra, lòng lợn là nơi có chứa rất nhiều ký sinh trùng, vì vậy khi chế biến không sạch, luộc không chín kỹ còn làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng (giun, sán) sang người. Đặc biệt, khi sử dụng nội tạng động vật không rõ nguồn gốc hoặc không bảo đảm chất lượng rất có thể người dùng sẽ bị nhiễm các loại vi khuẩn có hại, như: Salmonella, E.coli, Listeria monocytogenes hay tụ cầu, gây hại cho cơ thể, gây ra ngộ độc thực phẩm, nôn ói…

Bác sĩ Lê Thị Hải, nguyên Giám đốc Trung tâm Khám tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng quốc gia (Bộ Y tế) cũng cho rằng, nội tạng động vật rất giàu vitamin và dinh dưỡng. Cụ thể, gan, thận nhiều vitamin A, sắt, kẽm…; óc động vật chứa axít béo omega 3… Tuy nhiên, Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến cáo, chỉ nên bổ sung lượng chất béo bão hòa bằng 5-6% lượng calo tiêu thụ hằng ngày. Đây là lý do người Mỹ không ăn hoặc ăn rất ít nội tạng.

Thêm vào đó, nhiều cơ sở chế biến nội tạng động vật không hợp vệ sinh, nhiễm rất nhiều loại giun sán, vi khuẩn, vi rút nguy hại cho con người. Nguy hiểm hơn, trên các phương tiện thông tin đại chúng thường phản ánh về việc các cơ quan chức năng bắt giữ các xe chở nội tạng động vật ôi thiu, bốc mùi… Với những loại nội tạng động vật này chỉ cần sử dụng các loại hóa chất tẩy rửa để “ngụy trang” sẽ không còn mùi hôi thối trước khi lên bàn ăn phục vụ thực khách. Những loại nội tạng ôi thiu này không chỉ tấn công hệ tiêu hóa mà còn tăng nguy cơ tích tụ hóa chất trong cơ thể và có nguy cơ gây ung thư cho người sử dụng.

Ăn thế nào cho đúng?

Để bảo đảm an toàn đối với sức khỏe, bác sĩ Lê Thị Hải, nguyên Giám đốc Trung tâm Khám tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng quốc gia (Bộ Y tế) khuyến cáo, ăn nội tạng động vật có thể tốt với người này nhưng lại không tốt đối với người khác. Chẳng hạn như, đối với trẻ em, phụ nữ có thai cho con bú, người thiếu máu, thiếu sắt, thanh thiếu niên và người trẻ tuổi thì nên ăn các loại phủ tạng như: Gan, tiết, tim. Thế nhưng, khi ăn cũng chỉ ăn vừa phải, ăn từ 2 đến 3 lần/tuần, mỗi lần ăn từ 50 đến 70g đối với người lớn, còn trẻ em chỉ ăn từ 30 đến 50g/bữa. Khi mua nên chọn loại còn tươi, ấn vào bề mặt gan, tim còn đàn hồi tốt, bề mặt nhẵn không có nốt sần cục, màu đỏ tươi sẫm; không mua các loại gan có màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi hôi.

Bác sĩ Lê Thị Hải cũng lưu ý, các bà nội trợ nên tìm mua các loại nội tạng động vật ở những cơ sở giết mổ đã qua kiểm dịch, nội tạng từ những con vật khỏe mạnh không mắc bệnh sẽ bảo đảm an toàn đối với sức khỏe người tiêu dùng. Ngoài ra, khi ăn cũng cần lưu ý, vì các loại nội tạng đều chứa nhiều cholesterol nên không phù hợp với người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa như: Tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh gout, bệnh thận, người thừa cân – béo phì…

Còn theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm – Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, để bảo đảm an toàn cho sức khỏe, mọi người nên tự mua lòng sống về và tự làm sạch. Cách chọn lòng ngon chỉ nhìn cảm quan bằng mắt thường, đó là ống ruột căng, phẳng phiu và tròn, màu trắng hồng, nhẵn nhụi, không có mùi lạ. Nếu sờ vào lòng không có sự đàn hồi hay không có độ dẻo dính, nổi những nốt u cục như hạt gạo thì không nên mua và không nên sử dụng vì dễ từ lợn bệnh.

Để làm sạch lòng thì sau khi mua về có thể đem lộn trái rồi vuốt sạch chất nhớt bên trong hoặc có thể bơm nước vào bên trong để đẩy các chất nhầy ra rất nhanh. Ngoài ra, dùng nước cốt chanh, dấm để sát khử mùi, sau đó rửa lại với nước muối để diệt khuẩn và làm sạch lại một lần nữa. Khi luộc, rán cần bảo đảm chín kỹ để tránh nguy cơ nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng. Chỉ nên mua nội tạng ở những cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Khi bảo quản, để thực phẩm đã chín ở nơi sạch sẽ và cao ráo, không để chung với thực phẩm sống, tránh tình trạng bị lây nhiễm vi trùng, vi khuẩn từ các nguồn thực phẩm bẩn khác.

Theo Hà Nội Mới

THÔNG TIN ĐỀ XUẤT

Hải quân Iran “vỗ ngực” mạnh thứ 4 thế giới

Washington sẽ phải cảnh giác trước tình huống Iran phát động một cuộc tấn công bất ngờ nhằm vào các tuyến phóng thủ của Mỹ ở Vịnh Ba Tư. Theo tạp chí National Interest, lực lượng tàu ngầm là lý…

U22 Việt Nam vs U22 Singapore: Thắng tiếp để loại Thái Lan

Thầy trò HLV Park Hang-seo đang đứng trước cơ hội tiễn cả 2 ông lớn Đông Nam Á là Singapore và Thái Lan khỏi môn bóng đá nam SEA Games 30. Lá thăm may rủi đã sắp xếp U22 Việt Nam lần lượt gặp hai ông…

HLV Park Hang-seo đến sân ủng hộ tuyển nữ Việt Nam đá chung kết với Thái Lan Sự kiện: SEA Games 30

Nhà cầm quân người Hàn Quốc có mặt trên khán đài sân Rizal Memorial để cổ vũ cho thầy trò HLV Mai Đức Chung tái đấu Thái Lan trong trận chung kết bóng đá nữ tại SEA Games 30. Tối nay (8/12), đội…

Hình ảnh khủng khiếp vụ nổ kho bom Mỹ tại Đà Nẵng vào năm 1969

Báo chí Sài Gòn miêu tả vụ nổ kho bom đạn Phước Lý "quá khủng khiếp như bom nguyên tử với đám khói hình nấm màu da cam khổng lồ". Cuối tháng 4/1969, một vụ nổ lớn đã xảy ra tại kho bom đạn Phước…

Kiên cường đánh bại Thái Lan, tuyển bóng đá nữ Việt Nam vô địch SEA Games 30

Đội tuyển bóng đá nữ Việt Nam đánh bại Thái Lan, vô địch SEA Games 30 bằng bàn thắng quý như vàng ở hiệp phụ của Hải Yến. Đội tuyển nữ Việt Nam nhập cuộc đầy tự tin trước Thái Lan. Các học trò…

Top 15 Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam quyến rũ khi diễn bikini

Trong đêm chung kết Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam 2019, top 15 thí sinh xuất sắc có màn biểu diễn với trang phục áo tắm. Tối 7/12, chung kết Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam 2019 được tổ chức…

Quân đội Việt Nam có thể điều trực thăng làm nhiệm vụ gìn giữ hòa bình

Việt Nam đang nghiên cứu đưa trực thăng tới phái bộ gìn giữ hòa bình ở Mali, người đứng đầu Cục Gìn giữ Hòa bình cho biết hôm nay. "Chúng tôi đang nghiên cứu khả năng phối hợp với một số quốc gia…

Lễ hạ thủy tàu tìm kiếm, cứu nạn tàu ngầm đa năng MSSARS 9316 của Việt Nam

Sáng 4-12, tại Nhà máy Z189, Tổng cục Công nghiệp quốc phòng (CNQP) diễn ra Lễ hạ thủy tàu tìm kiếm, cứu nạn tàu ngầm đa năng MSSARS 9316 mang tên Yết Kiêu, số hiệu 927 trang bị cho Quân chủng Hải…

Ấn Độ chặn web khiêu dâm, lượt tải app ‘lách luật’ tăng vọt

Biện pháp chặn các trang web khiêu dâm của Ấn Độ khiến những người có nhu cầu phải tìm kiếm cách khác để truy cập. Cuối năm 2018, Ấn Độ đưa ra giải pháp chặn một loạt trang web khiêu dâm. Theo Qz, …

CNQP Trung Quốc sau 2 tháng duyệt binh, vũ khí đã ùn ùn tiến đến Nam Á?

Do các yếu tố lịch sử, cạnh tranh trong khu vực Nam Á và đặc biệt là khả năng hậu cần, quân đội Bangladesh chủ yếu trang bị vũ khí do Trung Quốc sản xuất. Hình minh họa Xe tăng…

4 sai lầm khiến bạn ăn ít, tập nhiều vẫn không thể giảm cân

Nếu bạn cố gắng làm mọi cách để giảm cân nhưng vẫn không thể thành công, hãy kiểm tra xem có phải bạn đang mắc phải những sai lầm dưới đây không. Ngủ quá ít hoặc quá nhiều Giấc ngủ có ảnh hưởng…

10 thành phố lạnh giá có nhiệt độ cả mùa đông dưới 0 độ C

Một số thành phố trên thế giới có nhiệt độ lạnh giá với băng tuyết bao phủ quanh năm. Nhiệt độ trung bình vào mùa đông ở các nơi này thường dưới 0 độ C. 1. Oymyakon, Cộng hòa Sakha,…

Khoảnh khắc đăng quang của Hoa hậu Hoàn vũ Nguyễn Trần Khánh Vân

Vượt qua 44 cô gái, Nguyễn Trần Khánh Vân xuất sắc trở thành tân Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam. Cô sẽ đại diện quốc gia dự thi Miss Universe 2020. Đêm chung kết Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam…

Nhượng Vinmart cho Masan, đại diện Vingroup nói gì?

CEO Vingroup cho biết việc sáp nhập 2 công ty con chuyên bán lẻ và nông nghiệp về Masan vì Vingroup thay đổi chiến lược phát triển, tập trung dồn lực vào công nghệ, công nghiệp. Tập đoàn Vingroup…

Nguyễn Thị Ánh Viên giành HCV thứ 6 tại SEA Games 30

Nguyễn Thị Ánh Viên đã giành được tấm huy chương Vàng thứ 6 tại SEA Games 30 sau khi tiếp tục về nhất ở cự ly 400m hỗn hợp nữ với thành tích 4 phút 47 giây 85. Nguyễn Thị Ánh Viên có HCV thứ…

Trực tiếp U22 Việt Nam vs U22 Singapore

Đội hình xuất phát của U22 Việt Nam: Nguyễn Văn Toản, Nguyễn Đức Chiến, Nguyễn Thành Chung, Lê Ngọc Bảo, Đoàn Văn Hậu, Nguyễn Trọng Hoàng, Triệu Việt Hưng, Nguyễn Thanh Sơn, Nguyễn Quang Hải, Nguyễn…

Tại sao phiến quân Syria lại có trong tay hàng tá vũ khí Nga?

Nga phát hiện điều “bất ngờ”, Thổ Nhĩ Kỳ và một “con ma” trong Chính phủ Syria đã chuyển vũ khí đạn dược Nga sản xuất cho phiến quân chống lại Quân đội Nga ở Syria. Theo Sohu ngày 6/12,…

Công nghệ làm sạch sông Tô Lịch bị chê “thất bại”, phía Nhật nói: Đầu tư miễn phí 100%

JEBO cho biết, sẵn sàng đầu tư 100% chi phí xử lý toàn bộ sông Tô Lịch, Hồ Tây, khi nào thành công mới cho Hà Nội thuê rồi tự quản lý, vận hành. Sông Tô Lịch đổi màu xanh khi hồ Tây sả…

Nhà đầu tư Hong Kong trúng thầu nhà máy xử lý rác 70 triệu USD ở Huế

Giải thích lý do nhà đầu tư Hong Kong trúng thầu dự án nhà máy xử lý rác Phú Sơn trị giá 70 triệu USD, UBND tỉnh Thừa Thiên - Huế cho biết, Nghị định 38/2015/NĐ-CP ngày 24/4/2015 của Chính phủ về quản…

NATO tự tin “nghiền nát” Kaliningrad, Nga sẵn sàng đáp trả bằng “tận thế hạt nhân”?

Phương Tây đã nêu ra các kịch bản chiếm giữ Kaliningrad trong trường hợp xung đột với Nga. Tuy nhiên, Moscow sẽ không chịu ngồi yên mà có thể kích hoạt vũ khí hạt nhân. Phương Tây vẫn…
Đang tải...

XEM THÊM

Hà Nội: Toàn cảnh tuyến đường dự kiến mang tên Anh hùng Đinh Núp