Ăn nội tạng động vật thế nào cho phù hợp?

Nội tạng động vật như: Lòng, gan, tim, dạ dày, thận… là món ăn khoái khẩu của nhiều người Việt. Thế nhưng, khi ăn phải nội tạng không bảo đảm an toàn thực phẩm sẽ gây ra những hậu quả khôn lường. Vậy nên ăn nội tạng như thế nào để tránh những ảnh hưởng xấu tới sức khỏe?

Hậu quả khôn lường

Theo khảo sát của phóng viên Báo Hànộimới tại các tuyến phố có những quán lòng lợn nổi tiếng của Thủ đô, như: Phố Trần Đại Nghĩa (quận Hai Bà Trưng), phố Hàng Than (quận Ba Đình), phố Ngọc Lâm (quận Long Biên), phố Lò Sũ (quận Hoàn Kiếm)…, các món luộc, chiên được chế biến từ lòng, gan, tiết, dạ dày… luôn thu hút thực khách. Chị Nguyễn Thị Thanh, chủ một cửa hàng bán nhạc cụ trên phố Nguyễn Khang (quận Cầu Giấy) chia sẻ: “Thời tiết bắt đầu se lạnh như hiện nay, quán lòng nướng, hay cháo lòng tiết canh trở thành lựa chọn số 1 cho những buổi tụ tập bạn bè. Chút lòng giòn sần sật chấm mắm tôm pha loãng, thêm chút rau thơm… có thể hấp dẫn bất cứ ai”.

Nội tạng động vật là món ăn khoái khẩu nhưng tiềm ẩn nhiều nguy cơ với sức khỏe.

Dù nội tạng là món ăn khoái khẩu của nhiều người nhưng theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm – Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, nội tạng động vật hay lòng lợn chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol hơn so với thịt. Do đó, nếu thường xuyên ăn sẽ làm tăng mỡ máu và có hại cho tim mạch.

Ngoài ra, lòng lợn là nơi có chứa rất nhiều ký sinh trùng, vì vậy khi chế biến không sạch, luộc không chín kỹ còn làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng (giun, sán) sang người. Đặc biệt, khi sử dụng nội tạng động vật không rõ nguồn gốc hoặc không bảo đảm chất lượng rất có thể người dùng sẽ bị nhiễm các loại vi khuẩn có hại, như: Salmonella, E.coli, Listeria monocytogenes hay tụ cầu, gây hại cho cơ thể, gây ra ngộ độc thực phẩm, nôn ói…

Bác sĩ Lê Thị Hải, nguyên Giám đốc Trung tâm Khám tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng quốc gia (Bộ Y tế) cũng cho rằng, nội tạng động vật rất giàu vitamin và dinh dưỡng. Cụ thể, gan, thận nhiều vitamin A, sắt, kẽm…; óc động vật chứa axít béo omega 3… Tuy nhiên, Hiệp hội Tim mạch Mỹ khuyến cáo, chỉ nên bổ sung lượng chất béo bão hòa bằng 5-6% lượng calo tiêu thụ hằng ngày. Đây là lý do người Mỹ không ăn hoặc ăn rất ít nội tạng.

Thêm vào đó, nhiều cơ sở chế biến nội tạng động vật không hợp vệ sinh, nhiễm rất nhiều loại giun sán, vi khuẩn, vi rút nguy hại cho con người. Nguy hiểm hơn, trên các phương tiện thông tin đại chúng thường phản ánh về việc các cơ quan chức năng bắt giữ các xe chở nội tạng động vật ôi thiu, bốc mùi… Với những loại nội tạng động vật này chỉ cần sử dụng các loại hóa chất tẩy rửa để “ngụy trang” sẽ không còn mùi hôi thối trước khi lên bàn ăn phục vụ thực khách. Những loại nội tạng ôi thiu này không chỉ tấn công hệ tiêu hóa mà còn tăng nguy cơ tích tụ hóa chất trong cơ thể và có nguy cơ gây ung thư cho người sử dụng.

Ăn thế nào cho đúng?

Để bảo đảm an toàn đối với sức khỏe, bác sĩ Lê Thị Hải, nguyên Giám đốc Trung tâm Khám tư vấn dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng quốc gia (Bộ Y tế) khuyến cáo, ăn nội tạng động vật có thể tốt với người này nhưng lại không tốt đối với người khác. Chẳng hạn như, đối với trẻ em, phụ nữ có thai cho con bú, người thiếu máu, thiếu sắt, thanh thiếu niên và người trẻ tuổi thì nên ăn các loại phủ tạng như: Gan, tiết, tim. Thế nhưng, khi ăn cũng chỉ ăn vừa phải, ăn từ 2 đến 3 lần/tuần, mỗi lần ăn từ 50 đến 70g đối với người lớn, còn trẻ em chỉ ăn từ 30 đến 50g/bữa. Khi mua nên chọn loại còn tươi, ấn vào bề mặt gan, tim còn đàn hồi tốt, bề mặt nhẵn không có nốt sần cục, màu đỏ tươi sẫm; không mua các loại gan có màu vàng hoặc tím sẫm, có mùi hôi.

Bác sĩ Lê Thị Hải cũng lưu ý, các bà nội trợ nên tìm mua các loại nội tạng động vật ở những cơ sở giết mổ đã qua kiểm dịch, nội tạng từ những con vật khỏe mạnh không mắc bệnh sẽ bảo đảm an toàn đối với sức khỏe người tiêu dùng. Ngoài ra, khi ăn cũng cần lưu ý, vì các loại nội tạng đều chứa nhiều cholesterol nên không phù hợp với người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa như: Tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh gout, bệnh thận, người thừa cân – béo phì…

Còn theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm – Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, để bảo đảm an toàn cho sức khỏe, mọi người nên tự mua lòng sống về và tự làm sạch. Cách chọn lòng ngon chỉ nhìn cảm quan bằng mắt thường, đó là ống ruột căng, phẳng phiu và tròn, màu trắng hồng, nhẵn nhụi, không có mùi lạ. Nếu sờ vào lòng không có sự đàn hồi hay không có độ dẻo dính, nổi những nốt u cục như hạt gạo thì không nên mua và không nên sử dụng vì dễ từ lợn bệnh.

Để làm sạch lòng thì sau khi mua về có thể đem lộn trái rồi vuốt sạch chất nhớt bên trong hoặc có thể bơm nước vào bên trong để đẩy các chất nhầy ra rất nhanh. Ngoài ra, dùng nước cốt chanh, dấm để sát khử mùi, sau đó rửa lại với nước muối để diệt khuẩn và làm sạch lại một lần nữa. Khi luộc, rán cần bảo đảm chín kỹ để tránh nguy cơ nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng. Chỉ nên mua nội tạng ở những cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng. Khi bảo quản, để thực phẩm đã chín ở nơi sạch sẽ và cao ráo, không để chung với thực phẩm sống, tránh tình trạng bị lây nhiễm vi trùng, vi khuẩn từ các nguồn thực phẩm bẩn khác.

Theo Hà Nội Mới
loading...

THÔNG TIN ĐỀ XUẤT

Nổ mỏ than ở Sơn Tây, Trung Quốc làm 24 người thương vong

Một vụ nổ mỏ than nghiêm trọng xảy ra chiều 18-11 tại tỉnh Sơn Tây, Trung Quốc đã gây ra thiệt hại lớn về người và tài sản, trong đó có 15 người chết và chín người bị thương. Lực lượng chức năng…

Tự hào những “sứ giả của hòa bình” từ Quân đội nhân dân Việt Nam

Sáng 13/11, tại Hà Nội, Bộ Quốc phòng tổ chức trọng thể Lễ xuất quân Bệnh viện Dã chiến cấp 2 số 2 tham gia hoạt động Gìn giữ hòa bình Liên hợp quốc (GGHB LHQ) tại CH Nam Sudan. Thông…

Cúc họa mi xuống phố, Hà Nội chuyển đầu đông

Những ngày đầu đông, trên khắp các con phố Hà Nội bắt đầu xuất hiện thấp thoáng những chiếc xe chở đầy cúc họa mi đẹp tinh khôi mà giản dị. Khi thời tiết còn đang “dùng dằng”,…

Kè Hồ Gươm bằng bê tông đúc sẵn: Băn khăn về kiến trúc cảnh quan

Quận Hoàn Kiếm (Hà Nội) đang xin ý kiến các nhà khoa học, chuyên gia về việc kè Hồ Gươm bằng bê tông đúc sẵn. Phía đơn vị thực hiện cho rằng, công nghệ này riêng có của Việt Nam, đảm bảo bền vững…

Xe tay ga Honda Spacy 11 năm tuổi giá 125 triệu ở Hà Nội

Chiếc xe tay ga Honda Spacy cũ đời 2008 được dân chơi chuyên sưu tầm xe ở Hà Nội rao bán với giá 125 triệu đồng đắt hơn một chiếc SH đời mới hiện nay. Xe ga Nhật Bản Honda Spacy là một trong…

Mỹ dọa cấm vận Ai Cập vì mua tiêm kích Nga

Ngoại trưởng và Bộ trưởng Quốc phòng Mỹ viết thư hối thúc Ai Cập hủy hợp đồng mua tiêm kích Su-35S Nga nếu không muốn bị trừng phạt. Lời cảnh báo nằm trong trong thư được Ngoại trưởng Mỹ Mike…

iPhone không còn là mẫu điện thoại đắt tiền nhất

Galaxy Fold có giá 50 triệu đồng còn Moto Razr 1.500 USD. Điều này cho thấy điện thoại màn hình gập đã chiếm ngôi "đắt đỏ nhất" của iPhone. Các mẫu iPhone của Apple luôn được xem là điện thoại đắt…

Thái Lan lộ ‘tử huyệt’, tuyển Việt Nam rộng đường chiến thắng

Điểm yếu trong khâu phòng ngự và khả năng tổ chức tuyến hai của Thái Lan khiến HLV Akira Nishino phải đau đầu. HLV Akira Nishino để Thái Lan tập ở sân của Trung tâm đào tạo bóng đá trẻ Viettel hòng…

Thổ Nhĩ Kỳ “dương đông kích tây”, mượn đường Syria tấn công Iraq?

Thổ Nhĩ Kỳ một mặt tấn công Syria, mặt khác “âm thầm” không kích dữ dội miền Bắc Iraq, dường như Syria chỉ là “bình phong”, Iraq mới là mục tiêu thật sự. Syria đã bị tàn phá nhiều năm bởi chiến…

Cảnh sát bao vây 100 người cố thủ trong đại học ở Hong Kong

Khoảng 100 người biểu tình vẫn cố thủ trong khuôn viên Đại học Bách khoa Hong Kong. Cảnh sát tiếp tục siết chặt vòng vây quanh trường. Từ 4h sáng ngày 19/11, sau hơn một ngày đối đầu căng thẳng với…

Yếu tố nào làm nên thành công của dự án bất động sản du lịch

Theo Giám đốc Savills Hotel châu Á - Thái Bình Dương, một trong những yếu tố quyết định thành công của sản phẩm BĐS du lịch là uy tín nhà quản lý. Cũng theo ông Mauro Gasparotti, Giám đốc Savills…

Người Thái không thể để thua trong trận đấu vòng loại World Cup tại Hà Nội

Truyền thông Thái Lan nhận định “Đàn Voi chiến” cần phải tránh thất bại bằng mọi giá trong trận đấu quan trọng ở vòng loại World Cup 2022 với đội tuyển quốc gia Việt Nam tại sân vận động Mỹ Đình tối…

Những quán bánh cuốn ngon nóng hổi cho ngày Hà Nội se lạnh

Trong tiết trời se lạnh, một đĩa bánh cuốn nóng luôn là lựa chọn hàng đầu của nhiều thực khách. Dưới đây là những địa chỉ nổi tiếng bán món ăn này ở Hà Nội. Bánh cuồn bà Hoành: Quán là một trong…

Nam sinh 16 tuổi xả súng bắn nhiều bạn học ở California

Một nam sinh hôm 14/11 đã xả súng vào các bạn học trong trường ở California, Mỹ, vào đúng ngày sinh nhật thứ 16 của mình, giết chết hai người và làm bị thương ba người khác. Nam sinh sau đó dùng…

Chồng Bảo Thy đi giày cao hơn 10 cm trong lễ cưới

Tiệc cưới của Bảo Thy và Phan Lĩnh diễn ra ở khách sạn 6 sao tại TP.HCM. Trong ngày trọng đại, chồng nữ ca sĩ diện bộ suit lịch lãm, đi giày đế cao. Tối ngày 16/11, Bảo Thy và Phan Lĩnh tổ chức…

Vinh danh 63 giáo viên tâm huyết vì học trò người dân tộc thiểu số

Lễ tuyên dương Chương trình “Chia sẻ cùng thầy cô” 2019 vinh danh những thầy giáo, cô giáo đang trực tiếp giảng dạy cho các học sinh là người dân tộc thiểu số tại các lớp học thuộc các trường Mầm…

Chùm ảnh: Người Hà Nội khoác áo ấm, co ro trong đợt rét nhất từ đầu đông

Sáng sớm nay, Hà Nội đón đợt không khí lạnh mạnh nhất từ đầu mùa, nhiệt độ giảm sâu còn 19 độ C khiến nhiều người dân ra đường đều chuẩn bị cho mình những chiếc áo khoác, khăn len, khẩu trang... để…

Thái Lan thua ngược Malaysia 1-2 dù Chanathip ghi bàn sớm

Thái Lan của HLV Akira Nishino nhận trận thua đầu tiên tại Vòng loại World Cup 2022 khu vực châu Á dù Chanathip mở tỷ số sớm trước Malaysia trên sân Bukit Jalil tối 14/11. Thái Lan bước vào cuộc…

Nở rộ kinh doanh chuỗi trà chanh

Khi kinh doanh trà sữa có dấu hiệu đi xuống, nhiều nhà đầu tư hướng đến mô hình tiệm trà chanh kiểu mới. Gần đây, hàng loạt quán trà chanh với chục thương hiệu đua nhau mọc lên, thậm chí san sát…

Liên đoàn bóng đá châu Á chỉ ra điều đặc biệt ở bảng đấu của Việt Nam

Những diễn biến ở bảng G, vòng loại thứ 2 World Cup 2022 khu vực châu Á đang hết sức hấp dẫn. Trong bài viết mới nhất để dự đoán loạt trận vòng loại thứ 2 World Cup 2022 khu vực châu Á…
Đang tải...

XEM THÊM